基
白馬山麓 落倉高原
料理のご案内
- ある日のご夕食
- ★デザートは、季節のくだものやおいしい
ものを使った自家製アイスクリームです。
▶きなこアイス、ブルーベリーアイス、
ごまアイス、りんごシャーベット等々。
《基の食に対するコンセプト “より安全で美味しい料理を”》
たとえば春
前菜：ふきみそ・山うど酢みそ・ほたるいか沖漬け
刺身：あんこう刺身
揚物：山菜の天ぷら（たらのめ・こしあぶら・山うど）
煮物：たけのこおかか煮
山菜：３種盛り合わせ
（こごみくるみあえ・わらびこぶじめ・アスパラ）
小鉢：山うどの皮ととり皮のきんぴら
季節の豆腐
季節のたきこみごはん（山菜・竹の子ごはん）
季節の汁物
デザート：りんごのゼリー
たとえば夏
前菜：まるごとラディッシュ・もろきゅうり・醤油豆
刺身：メジマグロ
揚物：夏野菜串揚げ
煮物：ほうぼう煮付
小鉢：モロッコいんげんごまあえ
夕顔エビあんかけ
おくら山いもの冷やし茶わん蒸し
ゴーヤチャンプルー
枝豆ごはん
季節の汁物
デザート：ブルーベリーゼリー
たとえば秋
前菜：いわし南蛮漬・みょうが酢づけ・栗の渋皮煮
刺身：〆めサンマ・サワラ
揚物：赤いもコロッケ
煮物：秋ナス煮びたし
小鉢：しめじしらあえ
カレイから揚
きのこ土びん蒸し
おろぬき大根おひたし
季節のたきこみごはん（くり・まつたけ）
季節の汁物
デザート：ゆずアイスクリーム
たとえば冬
和 食
前菜：だし巻き玉子・イカ塩辛・ブタの角煮
刺身：めだい・ホタテ・甘エビ
揚物：小エビのかき揚
鍋：魚貝のちゃんこ鍋みそ仕立て
煮物：だいこんとブリカマの煮付け
小鉢：山いもとろろ
あんこうのきも
ぞうすい
デザート：リンゴのシャーベット
イタリアン
アンティパスト：寒ブリのカルパッチヨ・生ハム
スモークチーズ盛合せ
サラダ：イタリアンサラダ
パスタ：季節のパスタ（しめじとベーコン）
魚料理：ブイヤベース
肉料理：子牛のパルメザン
デザート：カシスのシャーベット
※スキーシーズンは連泊のお客様が多い為、和食とイタリアンの日替りになります。又、中華もお出しする事があります。
１月下旬よりゴールデンウイークまで、あんこう鍋、あんこうづくしが出る事もあります。
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| 春菊のごま和え | 大根とみずなとじゃこの サラダ |
茸の土瓶蒸し | 豆腐醤油の実かけ |
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| 前菜三種 | さんま梅干し煮 | ブリ大根 | お刺身 |
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| あか芋コロッケ | くり御飯 | 日本海の幸、天然ぶり | 人気のあんこうづくし。 鍋、刺身、きも、卵巣、胃、皮など新鮮そのもの |
素材にこだわった基で使っている食材と仕入れ先
米 |
基ファームで収穫 | パン |
イギリス食パン、ロールパン、ライ麦パン、他 |
野菜 |
春から秋は基ファーム、冬は井上青果、アップルランド白馬店 | 卵 |
小谷村の松井さん、篠崎商店 |
魚 |
●山保鮮魚店、富山の朝日漁港より週３回配達に来ていただいております（アジ、イカ、イワシ、サバ、アナゴ、カレイ、甘エビ、白エビ、他） ● 高徳鮮魚店、新潟（浦本・糸魚川）漁港より（あんこう、寒ブリ、めだい、干魚、他） |
肉 |
一良 |
くだもの |
リンゴ、松川村の平林農園。ブルーベリー、基ファーム。巨峰、四賀村の勝家農園。リンゴジュース、１００％ふじリンゴ使用たんぽぽの店。コーヒー、無農薬栽培ブルボン種コーヒーミナス、他、井上青果、アップルランド白馬店 | こんぶ |
北海道三石郡の山崎さん |
酢 |
「千鳥酢」 村山造酢（株） | みりん |
「味の母」 味の一（株） |
醤油 |
「マルシマ醤油」 | ソース・ |
（株）マルシマ |
塩 |
「はかたの塩」「天日塩」日本精塩（株） | 砂糖 |
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みそ |
仕込みみそ。表屋。基で２年以上ねかせた物を使う | その他 |
足りない物は自然食品店のひまわりとアップルランドで |